自慢の餃子にあう信州ならではのタレは無いかと、地元名産の信州味噌はと思いつく。信州味噌は、長野・信州で生産され、淡色で辛口が特徴。地元味噌メーカーと試行錯誤の上『信州味噌だれ餃子』を開発、甘味噌だれ、辛味噌だれ、さらに柚子味噌だれの三種類を完成。
池袋餃子スタジアム出店で初披露。